花生是众多种类食品的重要原料,通过粗加工可实现增值0.5-10倍,深加工则可实现增值2-10倍。
1、花生的初加工
花生果收获后先要进行干燥。花生果的干燥分为自然干燥法和机械化催干法两种。自然干燥法是指花生收获后在田间地头或者晒场依靠阳光、自然风进行降水干燥。受条件所限,如果晾晒过程中遇到连续阴雨天气会造成较大损失,导致花生品质下降。机械催化法是指依靠各种烘干设备,快速实现花生降水干燥。
图1:花生果的国家质量指标
来源:GB/T 1532-2008
干燥后的花生果经过脱壳得到花生仁。脱壳一般使用刀笼剥壳机进行操作,借助转动轴上的刀板与笼箅的挤压和打击作用来完成。脱壳过程需要做到破伤率低、一次脱净率、清洁度和生产率高。脱壳后再经过除杂作业,就成为通货花生。
通货花生还要再经过分选设备进行分级,成为不同等级的商品花生。分级使用的设备主要是振动分级筛和各种色选仪。
图2:花生仁的国家质量指标
来源:GB/T 1532-2008
图3:小型花生粗加工设备
2、食用花生的加工处理
经过分选后的一、二、三级花生仁进入食品领域,可以经过简单加工处理直接食用,也可以经过深加工制成花生制品用于食品消费领域。花生仁在进入食品消费前,一般要进行脱红皮操作,一般要求脱净率高,籽仁破伤率低。采用机械脱皮的主要方法有干脱皮、湿脱皮和冷冻脱皮等。
3、油用花生的加工处理
分选后三级以下的花生仁作为油用花生进入压榨环节。目前,提取花生油的方法主要有压榨、溶剂浸出法(或称萃取法)和水溶法。花生油也分一次压榨和二次压榨,其中二次压榨是以一次压榨后的花生渣为原料,主要以浸出法进行花生油提取。
4、饲料及工业用途
花生提油后的副产品花生饼粕蛋白质含量50%以上,主要用作饲料或肥料。冷榨提油的花生粕蛋白溶解度较好,可以用作只做各种高附加值的蛋白制品。花生壳具有众多用途,如用作食用菌栽培、饲料等,工业上可用于制造胶粘剂、碎料板、活性炭、制药等。
图4:花生的主要用途
1、产区的初加工
我国花生收获后一般采用自然干燥法,在田间进行晾晒,干燥后由收购商和农村收购点进行脱壳、筛选,成为通货花生,再经过分选厂进行分级筛选,进入贸易商手中。
2、花生压榨产业
花生是我国重要的经济作物和油料作物。在我国主要油料作物中,花生种植面积位居第三,仅次于大豆和菜籽。目前我国油用花生量约占花生产量的一半左右。
我国花生油加工企业主要分布于山东、河南、河北、湖北和两广地区。其中山东、河南两省内的花生榨油产能占全国的70%以上。主要的花生油加工企业可分为集团企业、地方性企业和中小企业三类。以鲁花、益海和中粮为代表的集团企业占全国花生压榨量的比重在50%左右,地方性压榨企业的压榨量占30%-40%,中小企业占据其余10%-20%的市场份额。我国花生的贸易流向主要是从产区流向主要的加工区,加工成产品后再销往全国各地。
东北产区辽宁和吉林的产量占全国产量的10%左右,但是当地加工能力较小,需要运输至山东等省份进行加工。
图5:我国花生消费结构
3、花生食品产业
我国花生食品加工产业潜力巨大。美国花生总产量的约70%以上用于食品加工,而欧盟各国的花生有90%以上用于食用。随着国民经济的不断发展,我国花生食用和综合利用的比重在加大。花生食品加工的比重逐年上升,已接近50%。
加工食品主要包括糖果类,糕点类,小吃类,粥、汤和饮料类等。深加工食品主要有花生酱、花生饮品及花生蛋白等。目前花生酱主要用于出口,但国内市场消费量也在逐年增长。
图6:我国食用花生消费结构
4、国内花生的消费情况
国内花生消费及出口主要集中在华北平原和渤海沿岸地区,其中对欧出口主要是山东、辽宁、河北等省,这几省花生出口量占全国花生出口总量的85%以上。花生油消费主要集中在华北黄淮地区、华东和华南地区。花生的压榨企业主要集中在山东、河南等主产省,花生压榨量的80%集中在花生产量前5的省份。
花生主要用途有压榨、食用和饲用。花生仁含油率及出油率均高于大豆、菜籽及葵花籽等油料作物。国内花生消费中压榨量占比在50%以上;饲用量近几十年整体呈下滑态势,从二十世纪七十年代的13%-14%下滑至近几年的6%左右;随着花生加工技术水平的提升,食品用花生量占比有所提升至40%以上。
5、我国花生进出口贸易量
我国是传统的花生生产大国,国际贸易也以出口为主,进口为辅。我国花生及其产品出口全球80多个国家,出口主要集中于欧洲、日本和东盟国家。
2009年以前我国花生产量基本上可以满足国内稳步增长的消费需求,因此进口量偏低,一直维持在1万吨以下;2014-2015年由于国际花生价格远低于国内价格,导致花生进口量快速上涨,2014年我国进口花生15万吨,占全球花生进口量的6%;2015年进口量升至54万吨,约占全球进口量的14%;之后几年进口量有所下滑。但随着国内花生产量趋稳及消费需求增加,供需缺口拉大,2019年国内花生进口首超出口,中国也在当年成为世界最大花生进口国,占全球花生贸易量的三分之一。2020年1-10月我国累计进口花生70.72万吨,主要来源国为塞内加尔、苏丹、美国和埃塞俄比亚,占比达95%以上,其中未去壳花生主要来自美国。
作为花生重要出口国,中国花生出口量一直居世界前列,在世界花生贸易中有较高的影响力。2020年1-10月我国花生仁出口仅10.43万吨。
6、花生油进出口贸易量
我国是花生油净进口国,且进口量逐年增加。我国花生油进口来源国主要为巴西、印度、阿根廷、苏丹、塞内加尔、尼加拉瓜和美国等。正常年景,塞内加尔花生年产量在100万吨以上,居非洲之首。1975 年一 1976年产量达147. 6万吨,创历史最高纪录。塞内加尔生产的花生主要用于榨油和出口,花生油也用来出口,出口量居世界第一位。所以塞内加尔被称为“花生之国”。
我国花生油产消在2008年左右出现明显分化,产量跟不上消费步伐,供需缺口逐年拉大,花生油进口也是在2009年左右开始出现明显增加。
我国花生油出口近几十年一直维持在相对较低的水平,USDA报告数据显示,2020年我国花生油进口量达225千吨,而出口量仅10千吨。主要出口地为中国香港、中国澳门和马来西亚,另外还有日本、美国和新加坡。